Tartelette Citron Meringuée
Ingrédients
Fond de tarte
- 100 g sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée sel
- 125 g beurre pommade
- 250 g farine
Crème de citron
- 3 citrons bio (zestes + jus)
- 25 cl eau
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g sucre
- 5 cl jus de citron
- 30 g maïzena
- 50 g beurre
Meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 160 g sucre
Instructions
Le fond de tarte
- Commencez par mélanger le sucre avec la pincée de sel et un oeuf
- Ajoutez le beurre pommade et fouettez en incorporant petit à petit la farine
- Une fois le mélange homogène formez une boule que vous conserverez au moins 30min au frais
La crème de citron
- Zestez vos citrons et pressez les
- Dans une casserole mettez les jus de citron, l'eau, les jaunes d'oeufs, le sucre, les zestes, le jus de citron en plus ainsi que la Maïzena
- Portez la préparation à ébullition en fouettant sans arrêt. Maintenez à ébullition quelques secondes avant de retirer du feu et d'ajoutez le beurre coupé en petits morceaux
- Fouettez bien votre crème de citron avant de l'a placer dans un saladier afin qu'elle prenne à température
Retour sur le fond de tarte !
- Mettez votre four à préchauffer à 180°C
- Il est temps d'étaler votre fond de tarte et de beurrer vos moules !
- Foncez vos moules à tartelettes et placez des billes de cuisson avant d'enfournez pour une dizaine de minutes
- Passées les 10min sortez vos tartelettes du four, retirez les billes de cuisson et ré-enfournez pour 5 min
Montage des tartelettes
- Maintenant que vous avez vos tartelettes et votre crème : il ne vous reste plus qu'à garnir vos fonds de tarte avec la crème et réserver le tout au frais pendant au moins 1h
- Pendant ce temps montez vos blancs en neige en commençant avec les 3 blancs et 30g de sucre
- Ajoutez petit à petit le reste du sucre avant de placer votre meringue dans une poche à douille
- Il ne vous reste plus qu'à pocher votre meringue sur vos tartelettes avant de les enfournez en mode grill de votre four pour 5 min !